圖：單一麥芽威士忌是九龍釀酒主打產品之一。

　　亞洲第一家全自動化烈酒廠，同時也是區內最大規模的烈酒廠之一，竟然藏在「寸土寸金」的香港？在火炭的工業大廈裏，悄悄藏着一家顛覆傳統的釀酒廠──九龍釀酒。酒廠面積僅2000餘方呎，每年卻能生產高達100萬支、每支750毫升的烈酒。「一包包麥芽運進來，一個月後就變成一支支本土威士忌。」酒廠聯合創辦人劉梓康告訴大公報記者，從蘇格蘭、新西蘭進口的麥芽，入廠後經過糖化、發酵、蒸餾、陳化到裝瓶，所有工序都在香港完成。

　　高速陳化如同「壓力煲煮雞湯」

　　傳統釀酒靠的是時間沉澱，把新酒放進木桶慢慢陳化，讓酒吸收木頭香氣。而劉梓康用「壓力煲煮雞湯」來比喻他們研發的高速陳化技術，他解釋：「把木桶打碎，放進裝滿酒的壓力煲裏，用高壓逼出木頭中的精華，大大縮短酒的熟成時間。」

　　面對「速成酒」的疑問，劉梓康以「人造鑽石」來比喻：「兩者在化學成分與物理特性上幾乎一樣，同樣是碳元素組成，只是形成過程不同，價值才有差別。」他表示，九龍釀酒能在30天內做出與15年威士忌風味幾乎無異的酒，連檢測出的微量元素都基本相同，就連專業的威士忌專家也很難分辨。不過，他也謙虛地說：「現階段的科技，還是難以完全取代經過歲月沉澱的頂級佳釀，這項技術還需要更多時間繼續研發。」

　　今年5月，九龍釀酒正式推出兩款主打產品：單一麥芽威士忌，以及一款靈感來自香港經典檸檬茶的Gin（氈酒）。劉梓康表示，這款Gin酒選用檸檬、橙子、柚子等柑橘類原料，還加入了南北杏，風味獨特又充滿本地特色。此外，酒廠也在積極試驗白蘭地的製作，未來還計劃嘗試伏特加，希望能實現「一廠釀四酒」的目標，並盡量使用香港與內地的原材料。