台北2026年6月29日 美通社 －－ 當2026年全台最高精品Buffet「饗 A Joy」遇見國際名廚江振誠，一場關於風土、記憶與感官的夏日交響繼續隨之展開。年度企劃《四季交饗曲》於春季篇章中，探索那些看似不尋常的、卻耐人尋味的味覺食材組合。緊接著，即將於7月1日迎來盛夏篇章，這一次主廚以「海」為靈感，透過三道夏季消暑限定聯名料理，描繪出對於夏日海洋不同層次的感受。「沙灘」、「礁石」、「深海」交織出的海邊日頭赤焰，與夕陽西下時繽紛橙色，構成與海密不可分的夏季風景，層層帶入餐桌之中。

「夏天應該是清涼、愉快，而且充滿活力的！」江振誠主廚如此形容，於是他將「玩心」、「翻玩」與「活潑感」注入盛夏料理之中，透過輕盈卻富有層次的節奏，重新演繹人們熟悉的夏日記憶。赴法習藝多年，主廚從南法地中海回到台灣，與這座島嶼最深刻也最自然的連結始終是海鮮，因此他以海回應風土，以味道記錄季節。

盛夏篇章第一道焦點料理「海納百川魚子醬珠寶盒」，特別選用黑潮鮪、立翅旗魚與彩虹鮭三種洄游性魚類匯聚海味。某種程度上，也象徵著江振誠主廚如同洄游於世界的魚群，歷經世界遊歷後，再次回到最初的所在台灣。這不只是主廚對海洋的敬意，更是對這片土地所孕育豐饒海味的一份感謝。主廚以「珠寶盒」為意象，想像將夏季洄游的旅人，如同不同的海味層層收納其中。以盛夏時節最鮮美的魚鮮，搭配土佐醋凍的清爽酸香，讓整體風味更加輕盈明亮；海風的鹹味與魚鮮的甘甜，也在餐桌上緩緩交會。

視覺張力十足的「烏魚子蟹黃黃金涼麵」，則描繪主廚記憶中盛夏海岸的另一種風景當金黃色的夕陽沉入海平線，整座島嶼被餘暉緩緩染亮，一隻隻沙灘上的螃蟹爬出洞口。料理盛裝於高腳杯之中，以色彩為引勾勒出黃昏海岸的畫面，選用台灣烏魚子的鹹香與蟹黃的鮮甜相互襯托，交織出濃郁而純粹的海味，搭配主廚特製夏日涼麵，既清爽又過癮。高腳杯下，更巧妙地繫上一隻紅橙橙、高舉雙螯的螃蟹展現生動趣味，讓這道料理將視覺震撼完美轉化為味覺高潮。

最後「清燉牛尾肉圓澄清湯」，將料理套進透明塑膠袋中，以台灣街頭常見的淺藍色「邦提圈」繫起，外帶收據隨風搖曳，日常熟悉的外帶景象被轉化為充滿趣味的餐桌體驗。拆袋的瞬間，也讓品嚐多了一層循序展開的期待感，來自主廚對盛夏海洋的第一印象清澈無瑕，卻深不見底。而最令人驚喜的，則是主廚大膽翻玩台式庶民飲食記憶，以經典法式技法慢火燉煮牛尾膠質並澄清，在透明之中蘊藏渾厚深度。尾韻巧妙帶入亞洲熟悉的風味語彙與清新平衡的薑絲、香菜與魚露提味，取得細膩的平衡。

饗 A Joy 攜手江振誠重新定義頂級奢華的餐飲體驗，透過國際視野與精準策展更鮮明地回應台灣四季風土。核心概念「Selective Dining」以 Fine Dining的節奏邏輯為基底，為當代頂級Buffet設計更完整的品嚐順序。席間，賓客不僅能依個人偏好自由穿梭、隨心組合，亦能循著江振盛主廚親自鋪陳的「夏日風味路徑」，細細領略山、海、原、城四境的風味語彙，從豐盛款待走向更精準的味蕾安排。

饗 A Joy
夏季限定｜71（三）－99（三）
餐廳地址｜台北市信義區信義路5段7號86樓（台北101）
即刻入席｜https：bit.ly4g4ncLh